Recette de cuisine végétarienne - Chez Michelle et Romy

Asperges aux pousses d'alfalfa

Pour 4 personnes - préparation :1 heure 15 minutes.

Une portion contient environ : 120 kcal - Protides : 5 g - Lipides : 12 g - Glucides : 4 g.

Ingrédients : 500 g d'asperges blanches - 500 g d'asperges vertes - 30 g de graines d'alfalfa - 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc - 1 cuillère à café de moutarde forte - 3 cuillères à soupe d'huile de carthame - 1 morceau de zeste de citron non traité - Sel - Poivre blanc du moulin.

Mettre dans un verre les graines d'alfalfa, couvrir d'eau chaude et les laisser reposer 30 minutes. Recouvrir le verre avec une gaze et la coller avec un ruban adhésif. Vider l'eau. Mettre ensuite le verre dans un endroit chaud et clair et laisser germer les graines pendant 3 jours. Chaque jour, changer les graines d'eau, laisser reposer quelques instants et vider l'eau à nouveau.

Pour la salade, éplucher les asperges blanches. Couper le bout dur des tiges des deux variétés d'asperges. Laver celle-ci.

Remplir aux trois quarts une marmite d'eau. Saler et sucrer. Porter l'eau à ébullition. Y mettre les asperges blanches, faire bouillir, couvrir et faire cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter les asperges vertes et faire la même chose jusqu'à ce qu'elle soient tendres.

Sortir les asperges de la marmite, les égoutter puis les dresser les unes à côté des autres sur une assiette creuse.

Mélanger 5 cuillères à soupe de l'eau de cuisson des asperges avec le vinaigre, la moutarde et l'huile, pour la sauce. Verser sur les asperges. Laisser refroidir 30 minutes.

Passer les pousses d'alfalfa sous l'eau froide et les égouter. Hacher finement le zeste du citron. Parsemer les asperges avec les pousses et le zeste. Saler et poivrer la salade.

Une salade de votre jardin peut-être ?

Bon Appétit

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