Soufflé de chou-fleur au jambon

Ingrédients pour 4 - 6 personnes

1 chou-fleur moyen - 40 g de beurre - 3 cuillerées à soupe de farine - 75 g de lait - 4 oeufs - 1 cuillerée à soupe de crème fraîche - 100 g de jambon fumé - 2 à 3 cuillerées à café de Maïsena - Sel.

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Faites blanchir dans l'eau bouillante 4 à 5 minutes les bouquets de chou-fleur. Egouttez-les et faites les revenir à la poêle dans 10 g de beurre. Tapissez-en un moule à soufflé beurré en mettant de côté quelques bouquets.

Préparez la béchamel. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le reste de beurre. Ajoutez la farine. Laissez cuire en remuant 2 à 3 minutes sur feu doux, sans faire colorer. Versez le lait d'un seul coup en fouettant pour obtenir une préparation sans grumeaux. Portez à ébullition 10 à 15 minutes à feu plus vif toujours en fouettant. Salez. Ajoutez la crème fraîche.

Hors du feu ajoutez les 4 jaunes d'oeufs un à un en les battant au fouet. Incorporez le jambon coupé en petits carrés à la pâte ainsi que les bouquets de chou-fleur coupés en morceaux.

Battez les blancs en neige très fermes. Ajoutez la Maïsena. Incorporez-les à l'appareil à soufflé. Remplissez le moule aux 2/3. Cuisez 20 à 25 minutes dans le bas du four préalablement chauffé (therm.6/7). Servez aussitôt.

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