Recette de cuisine - Salades Gourmandes

Concombres farcis

Pour 6 personnes - préparation : 30 minutes

Ingrédients : 4 grands concombres - 150 g de ricotta - 20 g de câpres au sel - Persil - Huile d'olive extra vierge - Sel et poivre.

Faites dessaler les câpres sous l'eau, puis épongez-les.

Hachez finement une poignée de feuilles de persil.

Lavez, essuyez les concombres, coupez les extrémités et détaillez-les en segments de 5 cm de longueur dans le sens de la largeur. Evidez-les en laissant un fond sur lequel vous les poserez.

Enveloppez la pulpe des concombres dans un morceau de gaze, essorez-la bien pour éliminer le jus amer, puis mettez-la dans une terrine.

Ajoutez le persil haché, la ricotta, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mélangez bien afin d'obtenir une préparation homogène dont vous remplirez les concombres.

Disposez les concombres fracis dans un plat, parsemez-les de quelques câpres, décorez avec de petits bouquets de persil et servez.

Bon Régal !

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