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Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Ingrédients - 600 g de petites pommes de terre nouvelles coupées en quatre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 8 petits pavés d'agneau dans le filet - 250 g d'aubergines grillées marinées à l'huile( épiceries fines) - 8 feuilles de basilic - 80 ml de pesto de légumes grillés (épiceries fines) - 1 cuillère à soupe de citron - 200g de pousses d'épinards ou de roquette. Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou au micro-onde puis les égoutter. Fates chauffer l'huile dans une grande poêle pour y faire dorer les pavés d'agneau; Ils doivent rester rosés à coeur. Laissez-les reposer deux minutes hors du feu avant de les couper en tranches épaisses. Mélanger dans un petit récipient les aubergines égouttées et coupées en petits morceaux, Le basilic, le pesto de légumes et le jus de citron. Ajoutez les pommes de terre et mélangez. Répartissez cette salade sur quatre assiettes de service, Ajoutez les tranches d'agneau et les pousses d'épinard. C'EST PRÊT ! Bon appétit Par portion….lipides 26,1 g ; 517 kcal Demain je vous proposerai un menu "desserts" spéciale diabétique" |
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