Coulis de chocolat

Pour 75 cl -  Préparation 10 minutes - Cuisson  5 minutes.

500 g de crème, 250 g de chocolat amer.

Faire bouillir 250 g de crème. La verser sur le chocolat haché. Ajouter le reste de crème quand le chocolat est fondu. Après refroidissement, le conserver au réfrigérateur.

Coulis de fruits

Pou 75 cl - Préparation 15 minutes - Cuisson 10 minutes.

500 g de fruits frais, 500 g de sucre semoule.

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Y faire cuire les fruits. Les égoutter en conservant le sirop. Passer les fruits au mixer en ajoutant le sirop peu à peu jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Sauce anisette

Pour 6 personnes - Préparation 5 minutes - Cuisson 5 minutes.

1/2 l de lait, 5 jaunes d'oeufs, 125 g de sucre, 1/2 gousse de vanille, Quelques graines d'anis.

Faire chauffer le lait avec quelques graines ou fleurs d'anis. Préparer une crème anglais vanille. Filtrer après refroidissement. On peut ajouter 1 ou 2 cl d'anisette.

Sauce au chocolat

Pour 4 dl environ - Préparation 10 minutes - Cuisson 5 minutes.

200g de crème fraîche, 180 g de chocolat amer, 30 g de beurre frais.

Faire bouillir la crème fraîche. Hors du feu, ajouter le chocolat haché puis le beurre ramolli.

Sauce au chocolat et au thé

Pour 7 dl environ - Préparation 15 minutes - Cuisson 5 minutes.

250 g de crème fraîche, 200 g de lait, 5 g de thé au choix, 125 g de chocolat au lait, 125 g de chocolat noir, 50 g de glucose.

Faire chauffer la crème et le lait. Y laisser infuser le thé quelques minutes. Le retirer. Ajouter les chocolats coupés enpetits morceaux puis le glucose.

Sauce chocolat à la menthe

Pour  6 dl environ - Préparation 10 minutes - Cuisson 5 minutes.

280 g de crème fraîche, 125 g de lait, quelques feuilles de menthe, 250 g de chocolat blanc.

Chauffer la crème fraîche avec le lait. Y laisser infuser la menthe quelques minutes. L'ôter. Ajouter le chocolat haché. Mélanger.

Sauce chocolat amer

Pour 7 dl environ - Préparation 10 minutes - Cuisson 5 minutes.

200 g de crème fraîche, 150 g de lait, 250 g de chocolat amer, 100 g de glucose, 50 g de beurre.

Faire chauffer la crème, le lait et le glucose. Ajouter le chocolat haché et le beurre en pommade.

Sauce au chocolat et au café

Pour 8 dl environ - Préparation 10 minutes - Cuisson 5 minutes.

250 g de crème fraîche, 150 g de lait, 5 cl de café fort, 250 g de chocolat noir, 50 g de glucose, 50 g de beurre frais.

Faire chauffer la crème fraîche et le lait. Ajouter le café puis le chocolat haché, le glucose et le beurre en pommade.

Sauce menthe

Pour 3 dl - Préparation 25 minutes - Cuisson 3 minutes.

1/4 de jus d'orange, 15 feuilles de manthe, 50 g de sucre, 1 cuillère à café de fécule.

Mélanger le jus d'orange, les feuilles de menthe et le sucre. Porter à ébullition. Lier avec la fécule délayé avec un peu de jus froid. Retirer du feu, mixer et réserver au frais jusqu'à l'utilisation.

Sauce au miel

Pour  6 dl - Préparation 10 minutes - Cuisson 5 minutes.

250 g de pulpe de fruit, 250 g de sirop à 30°C, 50 g de miel, Le jus d'1/2 citron.

Porter l'ensemble à ébullition et passer chinois.

Sauce orange

Pour  2 dl - Préparation 25 minutes - Cuisson 3 minutes.

2 dl de jus d'orange, 1 cuillère à café de fécule délayée avec un peu de jus d'orange.

Porter le jus d'orange à ébullition. Lier avec la fécule. Laisser refroidir.

Sauce à l'orange

Pour 4 personnes - Préparation 10 minutes - Cuisson 30 minutes.

3 oranges, 100 g de sucre semoule.

Eplucher les oranges. Les couper grossièrement et lkes faire cuire avec le sucre et 1/4 l d' eau pendant 30 minutes. Les passer à la moulinette. Ajouter un peu de sucre si nécessaire.

Glaçage au chocolat

Recette n° 1

Pour 250 g environ - Préparation 10 minutes -cuisson 5 minutes

125 g de crème - 125 g de chocolat noir - 20 g de beurre.

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat haché. Mélanger délicatement au fouet.

Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre en petits morceaux. Lisser au fouet.

Glaçage au chocolat

Recette n° 2

Pour 250 g environ - Préparation 10 minutes - cuisson 10 minutes

250 g de gelér de pomme - 20 g de cacao en poudre - 2 cl d'eau.

Choisir une gelée de pomme bien ferme, la porter à ébullition. Y ajouter le cacao en poudre dilué dans l'eau. Chauffer à nouveau pendant quelques secondes en remuant au fouet.

Glaçage au chocolat

Recette n° 3

Pour 800 g environ - Préparation 20minutes - cuisson 5 minutes

80 g de crème fraîche - 150 g de lait - 1/2 gousse de vanille - 400 g de couverture amère - 50 g de glucose - 100 g de beurre.

Faire chauffer la crème et le lait avec la gousse de vanille et ajouter la couverture coupée en petits morceaux, le glucose et le beurre en pommade. Bien mélanger.