Poule au bouillon - Recette de cuisine

Recette de Dominique tous droits réservés
Poule au bouillon
accompagnée d'une sauce blance aux champignons

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 belle poule de bonne qualité, 4 poireaux, 4 carottes, 2 navets, 3 gros oignons, 2 éclats d'ail,
1 branche de céléri, 2 tomates (facultatif), 1 bouquet garni (thym, laurier, persil),
3 baies de genièvre, 3 clous de girofle , sel.

Pour la sauce blanche :

40 grs de beurre ou de margarine, 4 cuillères à soupe de farine, 1/4 litre de lait
1/4 litre de bouillon, sel poivre, 1 filet de vinaigre, 1 oeuf

Garniture : 500 grs de riz

Plongez la poule dans un grande casserole d'eau froide et mettre sur le feu. Photo 1

Dès l'ébullition, écumez votre bouillon.
(Retirer la mousse qui se forme à la surface)
Puis ajoutez dans la casserole tous les légumes, un peu de sel, le bouquet garni,
les baies de genièvre et les clous de girofle.
Laissez cuire le bouillon à feu moyen pendant 3 heures.
Vous pouvez ajouter dans ce bouillon en même temps que la poule, un morceau de boeuf (macreuse) et un os à moelle. Photo 2

Faites fondre dans une casserole à fond épais le beurre (ou la margarine),
puis ajoutez, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, la farine petit à petit.

Vous obtenez une préparation assez épaisse. Vous ajoutez alors le lait petit à petit en mélangeant cette fois avec un fouet à main afin de désépaissir la préparation. Photo 3

Une fois votre lait incorporé, vous ajoutez le bouillon (que vous aurez prélevé dans votre casserole ou cuit la poule) petit à petit en mélangeant toujours avec le fouet à main. Photo 4

Salez, poivrez selon votre goût et ajoutez un filet de vinaigre.
Puis en dernier, vous ajoutez un oeuf en prenant bien soin de mélanger rapidement
afin que l'oeuf ne cuise pas.
Vous ajoutez maintenant vos champignons préalablement lavés et égouttés. Photo 5

Réservez au chaud.

Vous servez votre poule sur un plat de service, entourée des légumes du bouillon.
Vous servez ce plat avec du riz que vous napperez de la sauce blanche aux champignons. Photo 6

Il va vous rester du bouillon que vous passerez au chinois et que vous pourrez dégusterer le soir, nature ou avec des biscottes ou du vermicelle !

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