Recette de Dominique, tous droits résevés

Pot au feu 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

3 kgs de boeuf (paleron, gîte, macreuse), 6 carottes, 4 poireaux, 2 navets,3 oignons moyens,
1 bouquet garni  ficelé (1 branche de thym, 2 brins de persil, 1 feuille de laurier),
1 branche de céléri, 4 clous de girofles, 4 baies de genièvre, 12 belles pommes de terre,
thym, gros sel, sel poivre, 2 gousses d'ail

Sauce vinaigrette :

3 belles échalotes, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre,
sel poivre, 1 bouquet de persil

Sauce tomate aux cornichons: 1 boîte de concentré de tomates, 10 cornichons.
 

Dans une grande casserole assez haute, faites boullir environ 8 litres d'eau.
Ajoutez y une cuillère à soupe de gros sel.
Plongez y  votre viande, couvrez et laissez reprendre ébullition. Photo 1

Vous allez voir votre viande "écumer" c'est à dire qu'il va se former à la surface une mousse "écume" que vous allez retirer avec votre écumette et jeter bien sûr.

 Maintenant vous allez ajouter tous les legumes (carottes, poireaux, navets, céléri, oignons) en ayant pris soin de piquer les clous de girofle dans un oignon.

Ajoutez votre bouquet garni, les baies de genièvre et la gousse d'ail coupée en deux. Photo 2
 Laissez bouillir à feu moyen 3 heures.

 Une bonne heure avant la fin de cuisson de votre pot au feu, épluchez et lavez les pommes de terre et mettez dans une casserole, recouvrez les de bouillon que vous prendrez dans votre marmite de pot au feu qui est en train de cuire.   

Ajoutez sel, poivre, thym et une gousse d'ail coupé en tout petits morceaux. Photo 3
Laissez cuire à petits bouillons.

Pour accompagner ce pot au feu :

Faites votre sauce vinaigrette : dans un bol, coupez en petits morceaux les échalotes. Ajoutez y l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre, le persil coupé et arrosez le tout de trois louches de bouillon. Mélangez bien le tout, votre vinaigrette est prête. Laissez de côté. Photo 4

Puis  votre sauce tomate aux cornichons : videz la boîte de concentré de tomates dans un petit poêlon et délayez avec trois louches de bouillon. Ajoutez maintenant les 10 cornichons coupés en rondelles. Réservez à feu tiède. Photo 5

Lorsque votre pot au feu est cuit, retirez votre viande et mettez la dans un plat de service.  Photo 6

Egouttez vos légumes que vous mettez aussi dans un plat. Photo 7
De même pour les pommes de terre que vous placez
dans un plat avec un peu de leur jus de cuisson.

Servez votre pot au feu avec la vinaigrette et la sauce tomate. Photo 8

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