Recette de cuisine - Chez Michelle et Romy

Velouté aux Morilles

Pour 4 personnes - Préparation 35 minutes

Ingrédients - 200 g de morilles - 2 jaunes d'oeufs - 30 g de beurre - 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille - 1 bouquet de persil plat - Sel, poivre blanc du moulin.

Coupez les morilles en deux, lavez-les rapidement puis coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur.

Rincez-les à nouveau. Lavez, secouez et hachez finement le persil.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Faites-y cuire les morilles et la moitié du persil sur feu vif, jusqu'à ce que toute l'eau ait disparu.

Arrosez avec le bouillon et laissez mijoter 10 minutes.

Délayez les jaunes avec un peu de soupe chaude et incorporez-les à la soupe hors du feu en remuant.

Rectifiez l'assaisonnement.

Parsemez avec le reste de persil.

Bon appétit.

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