Oeufs pochés à la bourguignonne - Recette de cuisine

Recette de Dominique, tous droits résevés

Pour 4 personnes :

4 oeufs extra-frais
4 tranches de pain de mie
1 gros oignon
20 grs de beurre
250 grs de lardons nature
30 cl de vin rouge
20 cl de fond de veau
40 grs de beurre
vinaigre d'alcool

Coupez en petits morceaux l'oignon et le faire revenir dans 20 grs de beurre.

Remuez sans cesse jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajoutez les lardons et laissez cuire tout doucement en remuant régulièrement.

Réservez au chaud.

Portez le vin à ébullition.

Baissez le feu et ajoutez le fond de veau en remuant.

Laissez mijoter une minute et ajouter le beurre en remuant
sans cesse avec une cuillère en bois pour obtenir une sauce nappante.

Réservez au chaud.

Faites toaster le pain de mie et réservez au chaud à l'entrée de la porte du four.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez y 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alccol.

Cassez les oeufs un par un dans un ramequin et mettez-les délicatement dans l'eau un par un.

Laissez cuire 3 minutes.

Disposez vos tranches de pain de mie dans une assiette.

Recouvrez les de la garniture oignons-lardons.

Déposez dessus l'oeuf poché que vous retirez soigneusement de l'eau avec une écumoire.

Napper de sauce au vin et servir de suite.

Tout réside dans la cuisson de l'oeuf poché.

Le jaune d'oeuf doit être bien coulant.
Si vous laissez cuire les oeufs trop longtemps dans l'eau, le jaune sera dur.

Index des titres des Recettes