Couscous de légumes

Pour 4 personnes

Ingrédients - 350 g de kumara (patate douce à chair orangée) - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 60 g de beurre - 4 minis aubergines coupées en petits morceaux - 1 oignon brun finement haché - 1 pincée de piment de Cayenne - 2 cuillères à café de cumin en poudre - 2 cuillères à café de coriandre moulue - 375 ml de bouillon de légumes - 400 g de couscous - 2 cuillères à café de zeste de citron râpé - 500 ml d'eau bouillante - 400 g de pois chiches en boîtes rincés et égouttés - 2 cuillères à soupes de jus de citron - 100 g de pousses d'épinards - Quelques feuilles de persil plat.

Pelez la patate douce puis coupez-la en petits cubes de 1 cm.

Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une sauteuse

et faites-y dorer la patate douce, les aubergines et les oignons.

Ajoutez les épices et laissez cuire 2 minutes avant de verser de bouillon.

Portez à ébullition puis laissez frémir 15 minutes; les légumes doivent être juste tendres.

sans couvrir, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mélangez dans un récipient le couscous, le zeste de citron,

la moitié du beurre restant et l'eau bouillante.

Remuez rapidement puis laissez gonfler 5 minutes à couvert: tout le liquide doit être absorbé.

Aérez la graine à la fourchette.

Ajoutez les pois chiches et le reste du beurre dans une sauteuse.

Mélangez bien et laissez sur le feu jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Mélangez alors dans un plat de service les légumes,

le couscous, le jus de citron, les pousses d'épinards et le persil.

Servez sans attendre.

Bon appétit !

Par portion : lipides 20,1 g ; 777 kcal

Index des titres des Recettes