Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg 500 de boeuf coupé en morceaux (macreuse, paleron ou gîte) 2 gros oignons 130 grs de beurre 1 demie boîte de champignons de Paris émincés 1/2 litre de vin rouge 2 cuillères à soupe de farine 1 cube de bouillon de boeuf sel poivre,
1 gousse d'ail, 1 branche de thym.
Dans une poêle faites fondre 50 grs de beurre ou de margarine
et faites-y revenir vos morceaux de boeuf. Dans une grande casserole, faites fondre tout doucement 80 grammes
de beurre et déposez y les deux oignons coupés en petits morceaux.
Laissez leur prendre couleur en remuant régulièrement afin d'éviter
qu'ils n'attachent pas. Lorsqu'ils sont devenus transparents et
ont pris une belle couleur dorée ajoutez-y du sel, du poivre, 1
gousse d'ail coupé en petits morceaux et une belle branche de tyhym
que vous émietterez.
Bien mélanger.
Posez sur ce lit d'oignons vos morceaux de boeuf. Saupoudrez les d'une bonne cuillère à soupe de farine et retournez
les morceaux. Mouillez alors avec 1/4 litre de bouillon de boeuf.
Puis ajoutez le vin rouge en prenant soin de réserver sur le
demi litre 1 verre à moutarde de vin pour lier votre sauce au moment
de servir. Ajoutez vos champignons lavés et égouttés. Couvrez et laissez mijoter une heure trente. Au moment de servir, disposez vos morceaux de boeuf sur un plat
de service.
Redonnez un bouillon à votre sauce en augmentant le gaz. Dans un bol déposez la cuillère à soupe de farine et mouillez
doucement, en mélangeant avec une cuillère en bois, avec le verre
à moutarde de vin.
Ajoutez ce mélange à votre sauce en remuant avec la cuillère
en bois jusqu'à ce que votre sauce épaississe. Nappez les morceaux de viande de la sauce et servez le reste
en saucière.
