Recette de
Dominique tous droits réservés Ingrédients
pour la pâte à choux : 85 grs de beurre 1/4 de litre d'eau 1
pincée de sel 2 cuillères à café de sucre en poudre 125 grs
de farine 4 oeufs + 1 oeuf pour dorer
Mettez
l'eau dans un casserole de préférence à fond épais. Ajoutez
la pincée de sel et le sucre en poudre. Ajoutez y aussi
le beurre. Mettez la casserole avec tous ces ingrédients sur
feu vif en surveillant de près car le mélange va monter comme du
lait.
Lorsque le mélange
"monte", retirez la casserole du feu et ajoutez la farine
en une seule fois. Toujours hors du feu mélangez rapidement avec
une spatule en bois puis remettez sur le feu et ne cessez pas de
remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole
(c'est déssécher la pâte à choux).
Retirez la casserole
du feu : cassez un oeuf et ajoutez le à la pâte. Bien l'incorporer
à la spatule avant d'ajouter le deuxième. Recommencez à chaque fois
jusqu'à avoir incorporé les 4 oeufs.
Beurrez et farinez
une tôle à pâtisserie et allumez votre four à 210°C.
Mettez votre
pâte dans une poche à douille et formez sur la tôle des petites
masses de la grosseur d'une noix. Battez le cinquième oeuf en
omelette et dorez les choux avec un pinceau à l'oeuf battu. Faites
cuire les choux 20 mn et laissez les refroidir complètement dans
le four.
Ingrédients
pour la crème pâtissière : 1/2 litre de lait 2 sachets de
sucre vanillé 100 grs de sucre 2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier 50
grs de farine 1 pincée de sel 8 morceaux de chocolat à cuire.
Faites
chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé.
Pendant ce temps,
travaillez dans une grande terrine le sucre et les oeufs avec
un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer
peu à peu la farine à la spatule puis le lait bouillant.
Remettez ce
mélange dans la casserole et faites épaissir a feu doux. Lorsque la crème
a bien épaissi, la mettre dans la terrine pour qu'elle refroidisse.
Lorsque la crème
est froide : la diviser en deux. Laisser une partie telle quelle
puis dans la deuxième portion de crème, ajoutez y le chocolat
que vous aurez fait fondre au micro ondes (puissance maximale)
ou au bain marie. Vous avez maintenant une crème à la vanille
et une crème au chocolat.
Il ne vous reste
plus qu'à garnir les choux. Vous coupez pour ce faire une calotte
sur le haut de chaque chou et vous les remplissez de crème vanille
puis d'autres de crème au chocolat.
