Ingrédients : 1 beau chou rouge "bien sérré",
2 gros oignons, 1 gousse d'ail, 1 branche de thym 4 baies de genièvres,
4 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de vinaigre 50 grs de beurre ou de margarine,
2 pommes reinettes, 1/2 litre de vin rouge, 1/2 litre d'eau,
sel, poivre.
Otez les premières feuilles du chou rouge, coupez le en deux
puis chaque partie encore en deux. Il vous faut enlever la partie dure 'blanche" de la base. Jetez le chou rouge dans une grande marmite d'eau bouillante
et laissez reprendre "bouillons".
Laissez cuire 5 à 8 minutes. Le fait "d'ébouillanter" le chou rouge facilite la
digestion. L'égoutter et le laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites revenir dans
le beurre les oignons coupés en petits morceaux. Ajoutez la gousse d'ail coupé en très petits morceaux. Sur ce lit , ajoutez maintenant votre chou rouge que vous aurez
détaillé en petits morceaux. Ajoutez le vinaigre, les deux pommes coupés en quartiers. Salez, poivrez. Ajoutez aussi la branche de thym, la feuille
de laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre.
Mouillez du demi-litre de vin rouge et d'un demi-litre d'eau. Laissez cuire doucement trois heures en vérifiant de temps en
temps qu'il reste du "jus", sinon rajoutez un peu d'eau.
Je sers souvent ce chou rouge avec une rouelle de porc que je
fais revenir sur les deux faces dans une poêle avec un peu de matière
grasse.
Lorsque la rouelle a pris une belle couleur dorée, je la dépose
sur le chou, ceci une heure après que le chou ait commencé à cuire.
Ce chou peut se servir avec un rôti de porc ou des saucisses. Plus votre chou rouge cuira, meilleur il sera ! L'idéal est de la préparer la veille. S'il vous en reste, vous pouvez même le congeler, il n'en sera
que meilleur à la sortie du congélateur !
