Recettes de
Dominique tous droits réservés CHICONS AU GRATIN (l'Endive est
appelée "Chicon" dans le Nord de la France, et en Belgique)
Pour 6 personnes
:
6 beaux chicons 6
tranches de jambon blanc 80 grs de beurre 3 cuillères à
soupe de farine 3/4 de litre de lait 1 oeuf 1 filet de
vinaigre sel, poivre 8 pommes de terre de la taille d'un gros
oeuf 1 cuillère à café de gros sel (facultatif) gruyère râpé
Faites cuire
les pommes de terre épluchées, dans une grande marmite d'eau
en y ajoutant le gros sel (facultatif). Egouttez et réservez. Lavez et otez
les premières feuilles de vos chicons. Pongez les dans
une marmite d'eau bouillante et laissez cuire une bonne dizaine
de minutes (plus, suivant la grosseur des chicons). Pour voir si
ils sont cuits, transpercez les avec la pointe fine d'un couteau,
vous devez "traverser" le chicon sans résistance. Egouttez vos
chicons et laissez les bien égoutter. (Vous pouvez les piquer
de ci de là avec la pointe du couteau pour permettre à l'eau de
s'évacuer).
Quand ils sont
égouttés, vous les mettez dans une poêle à revêtement anti-adhésif
sans mettre aucune matière grasse. Vous les laissez "suer"
à feu très doux 1/4 d'heure.
Vous allez être
étonnés de voir l'eau que rendent encore les chicons. Vous mettez
maintenant vos chicons sur une feuille de papier absorbant.
Il est temps
de faire la sauce béchamel. Pour cela, mettez le beurre à fondre
à feu doux dans un poelon. Lorsqu'il est bien fondu, vous ajoutez
la farine et mélangez de suite avec un fouet à main.
Lorsque la farine
est bien incorporée au beurre, vous ajoutez alors par petites quantités
le lait toujours en remuant avec le fouet. Vous allez voir que votre
préparation va s'épaissir comme une crème ! Photo 4
Salez, poivrez,
ajoutez un filet de vinaigre. Ajoutez un oeuf entier mais en prenant
bien soin de l'incorporer rapidement afin qu'il ne "cuise"
pas dans la sauce. Prenez un plat
à gratin que vous beurrez.
Vous enroulez
une tranche de jambon autour de chaque chicon et vous les
déposer dans un plat à gratin. Déposez les
pommes de terre près des chicons.
Il ne vous reste
plus qu'à recouvrir les chicons et les pommes de terre avec la sauce
blanche et saupoudrer de gruyère râpé.
Faites cuire
à four th. 6 (180°) pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus
prenne une belle couleur dorée.
