Recette de cuisine - Médaillons de veau aux girolles

Médaillons de veau aux girolles

Pour 4 personnes - Préparation : 45 minutes

Ingrédients : 8 médaillons de veau ( de 100 g chacun environ) - 300 g de girolles - 50 g de beurre - 12,5 cl de crème - 1 petit bouquet de persil - Sel, poivre blanc du moulin.

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Nettoyez les girolles. Lavez-les rapidement sous l'eau courante et essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez-les ensuite en fines lamelles.

Faites fondre le beurre et faites-y cuire les médaillons à feu moyen, 3 minutes de chaque côté, afin qu'ils soient joliment dorés. Salez et poivrez. Retirez-les de la poêle, couvrez et laissez reposer.

Faites cuire les girolles dans le même beurre pendant 20 minutes, en remuant sans cesse. Salez et poivrez. Ajoutez la crème. Portez à ébullition et réchauffez dans cette sauce les médaillons de veau avec le jus qu'ils auront rendu.

Lavez le cerfeuil, secouez-le, hachez-le. Parsemez-en la viande et la sauce. Servez avec un gratin de pommes de terre.

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