Pour 4 personnes - Préparation : 1 heure 20 minutes

Ingrédients : 200 g de boeuf haché - 400 g de bolets jaunes - 8 grandes feuilles de chou blanc - 10 g de cèpes séchés - 1 œuf  - 10 cl de crème - 1/2 litre de bouillon de légumes - 1 oignon - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 3 branches d'origan frais - 2 cuillères à café de fécule - 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol - Sel, poivre noir du moulin.

Nettoyez les bolets. Retirez la caticule du chapeau. Hachez-les menu. Aplatissez les grosses nervures des feuilles de chou. Blanchissez les feuilles 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez.

Préparez la farce : pelez et hachez finement l'oignon. Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile chaude. Tout en remuant, ajoutez la viande hachée puis les bolets. Faites cuire à feu vif jusqu'à évaporation complète de l'eau. Salez, poivrez. Lorsque la farce est un peu refroidie, incorporez l'oeuf. Préchauffez le four à 180°C (th.5).

Etalez les feuilles de chou. Posez-en deux l'une sur l'autre. Mettez dessus le quart de la farce, rabattez les côtés, roulez les feuilles et attachez-les avec un fil. Recommencez avec les autres feuilles.

Rangez les rouleaux dans un plat creux et arrosez-les avec le bouillon chaud. Enfournez à mi-hauteur. Faites cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre (40 mn).

Sortez les rouleaux du four. Tenez-les au chaud. Versez le bouillon dans une casserole et portez-le à ébullition. Délayez la fécule dans un peu d'eau froide, incorporez-la au bouillon et poursuivez la cuisson de la sauce pendant 3 minutes en remuant.

Lavez les cèpes séchés dans une passoire sous l'eau. Ajoutez-les à la sauce avec le cumin et prolongez la cuisson de 5 minutes. Incorporez la crème et les feuilles d'origan lavées et hachées.

Nappez les rouleaux de sauce. Servez avec des pommes de terre en robe des champs parfumées au cumin.

Régalez-vous... c'est la pleine saison des champignons.

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