Recette de
Dominique tous droits réservés Carbonnade de
Boeuf des Ch'tis Les
vrais Ch'tis mangent cette carbonnade avec des frites et une salade.
Ingrédients
pour 5 à 6 personnes : 1 kgs de paleron ou de gîte de boeuf 4
gros oignons 50 grs de beurre 15 grs de beurre ou de margarine
pour faire revenir votre viande sel, poivre, ail, 1 branche de
thym ou du thym en poudre 1 cuillère à soupe de vinaigre 1
cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe de cassonade brune 1
litre de Jenlain (bière du Nord) 4 tartines de pain de mie moutarde
forte
Dans
une poêle, faites revenir dans un peu de beurre ou de margarine
(15 grs) , vos morceaux de boeuf de tous les côtés afin qu'ils
prennent une belle couleur dorée.
Pendant
ce temps, faire revenir dans du beurre (50 grs) les quatre oignons
coupés en petits morceaux. Ajoutez du sel, du poivre, 1 gros
éclat d'ail coupé en petits morceaux et du thym émietté. Mélangez
régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.
Ajoutez alors
la cuillère à soupe de vinaigre et vos morceaux de viande. Dégraissez
la pôele où les morceaux de boeuf ont doré avec un demi verre d'eau
et bien "grattter" les sucs, ajoutez à la casserole. Parsemez
la viande avec la cuillère à soupe de farine et la cuillère à soupe
de cassonade. Bien remuer avec une cuillère en bois.
Etalez
une bonne couche de moutarde sur les tranches de pain et posez
ces dernières sur votre viande.
Ajoutez
à ce moment le litre de bière.
Couvrez
et laissez mijoter 2 heures.
Ce plat
peut aussi être accompagné d'une bonne purée "maison",
de pâtes ou même de riz !
