Cailles Rôties - Recette de cuisine

Recette de Dominique, tous droits résevés
Cailles Rôties du Ch'Nord

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cailles prêtes à cuire
2 gros oignons
20 grs + 80 grs de beurre
200 grs de lardons "nature"
1 petite boîte de champignons émincés
sel poivre
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 cuillères à soupe de farine

Dans une poêle, faites fondre les 20 grs de beurre et faites y revenir vos cailles
de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles attrapent une belle couleur dorée !

Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre les 80 grs de beurre et faites y revenir les oignons coupés en petits morceaux. Salez, poivrez, ajoutez la gousse d'ail coupée en morceaux et la branche de thym émiettée.
Laissez prendre à vos oignons une belle couleur dorée.

Mettez ensuite vos cailles sur le lit d'oignons.
Recouvrez-les de deux cuillères à soupe de farine et mouillez d'un demi litre d'eau.

Dans une autre pôele, faites revenir les lardons et les champingons émincés.
Inutile de mettre de la matière grasse, les lardons vont s'en charger en chauffant,
mélanger régulièrement pendant cinq minutes.

Au bout de ce thym ajoutez vos lardons-champignons dans votre casserole.

Rectifiez au besoin l'assaisonement.
Couvrez et laissez cuire 1 heure 30 à feu moyen.

Vous pouvez servir ces cailles avec des pommes de terres rissolées et des haricots en branche.

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