Recettes de
Dominique tous droits réservés Ingrédients
(pour une très grosse brioche ou deux moyennes) (Vous pouvez
également diviser les proportions par 2) 1 kgs de farine 2
sachets de levure Express de boulangerie 160 grs de lait 110
grs d'eau 1 pincée de sel 180 grs de sucre en poudre 2
paquets de sucre vanillé 8 oeufs entiers 400 grs de beurre
très mou (en pommade)
Tous les ingrédients
doivent être utilisés à 22° minimum, les sortir au moins 1 heure
à l'avance du réfrigérateur.
Faire tiédir
le mélange eau + lait (ne doit pas être brûlant) Dans une grande
terrine, verser la farine. Ajouter la levure. Mélanger. Ajouter
le mélange "eau+lait". Avec une cuillère en bois, mélanger
grossièrement. (Ne pas chercher à trop bien faire. Donner juste
5 à 6 tours de cuillère en bois) Ajouter surce, sucre vanillé
et sel. Mélanger à nouveau grossièrement.
A ce stade,
utiliser un batteur électrique avec les fouets à pétrir. Ajouter
les oeufs entiers en 1 fois (les casser au préalable dans un saladier). Mélanger
au batteur électrique.
Incorporer environ
1/3 de beurre très mou (en pommade). Pétrir au batteur. Lorsque
le beurre est bien incorporé, ajouter à nouveau 1/3 de beurre.
Prétrir au batteur. Ajouter le reste du beurre et pétrir à nouveau
au batteur, environ 10 à 15 mn. La pâte est prête lorsqu'elle
se décolle de la terrine et forme une boule.
Recouvrir la
terrine d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède
(au moins 22°) pendant 50 mn. Après ce temps, répartir la pâte
dans un moule à brioche (à défaut un grand moule à cake).
Remettre à lever
dans un endroit tiède couvert d'un torchon. (la levée peut prendre
de 1 heure, voir plus, cela dépend de la température de la pièce). Lorsque
la pâte est bien levée dans le moule, enfournez à four préchauffé,
convection naturelle, à 165°, 30 minutes.
Attention, lorsque
la pâte est bien levée, elle peut retomber vite donc attention
de ne pas cogner le moule en le mettant dans le four et attention
aussi aux courants d'air frais !
Il ne reste
plus qu'à déguster la brioche nature ou avec une bonne confiture maison
ou même avec un bon chocolat chaud.
