Blanquette de veau - Recette de cuisine

Recette de Dominique, tous droits résevés

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kgs 1/2 de veau (sans os : poitrine, collier, ou épaule), 3 oignons, 4 clous de girofle, 4 carottes, 2 poireaux,
1 navet, 1 bouquet garni (thym, persil, sauge), 1 gousse d'ail, 40 grs de beurre

Sauce blanche : 60 grs de beurre, 60 grs de farine, 1/4 litre de lait, bouillon, sel poivre, 1 jus de citron, 1 oeuf,
2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 demie-boîte de champignons émincés

Plongez dans une grande casserole d'eau froide salée, les morceaux de veau.

Portez à ébullition. Ecumez de temps à autre avec une écumoire l'écume qui va se former.

Une fois qu'il n'y a plus d'écume, ajoutez deux oignons dont un piqué de 4 clous de girofle,
les quatre carottes, les poireaux et le navet.
Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire 1 h 45 minutes à couvert, à feu moyen.

Dans une casserole, faites fondre 40 grs de beurre
et y faire dorer à peine, un bel oignon coupé en morceaux.

Retirez la viande de votre bouillon après les 1 h 45 et la déposez sur votre lit d'oignon, salez, poivrez et ajoutez une gousse d'ail coupé en petits morceaux. Recouvrez de deux louches de bouillon.
Puis retirez tous les légumes du bouillon (réservez le bouillon).

Coupez en petits morceaux tous vos légumes et mettez les sur votre viande,
recouvrez de bouillon et laissez cuire à feu moyen une heure 15.

Pendant ce temps, faites votre sauce blanche : faites fondre le beurre à feu doux et y ajoutez la farine. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une "pâte" consistance.
Tout en fouettant, ajoutez peu à peu le lait : votre sauce va s'épaissir.

Puis ajoutez 3 louches de votre bouillon réservé toujours en mélangeant jusqu'à consistance d'une sauce épaisse.
Salez, poivrez. Ajoutez le jus de citron puis en dernier le jaune d'oeuf délayé
dans deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Vous ajouterez en dernier les chamignons rincés et bien égouttés.

Au moment de vous mettre à table, retirez votre viande avec une écumoire et mettez-la dans un plat de service.
Retirez les légumes avec l'écumoire, que vous présentez dans un autre plat.
Servez ce plat accompagné de riz blanc et servez votre sauce en saucière.

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