Truffes au chocolat noir - Chez Michelle et Romy

Recette de Dominique que je remercie d'avoir pris
de son temps pour votre plaisir et le mien.

Ingrédients pour une quarantaine de truffes :
200 grs de chocolat noir (au moins à 70 % de teneur en cacao)
120 grs de beurre non salé
2 jaunes d'oeufs
2 paquets de surcre vanillé
130 grs de sucre glace
environ 50 g de chocolat en poudre

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Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat qui résiste à la chaleur
et le faire fondre tout doucement au bain-marie
en mélangeant de temps à autre à la cuillère en bois.

Quand le chocolat est bien fondu, retirer le plat du bain-marie
et ajouter au fur et à mesure des petits morceaux de beurre
en les intégrant bien à la pâte à chaque fois.

Ajouter ensuite les 2 jaunes d'oeufs, le sucre vanillé puis le sucre glace.
Intégrer le sucre glace à la pâte à l'aide d'un chinois (passoire fine) afin
que le sucre ne fasse pas de grumeaux dans la pâte.

Mélanger bien le tout avec la cuillère en bois.
Mettre la préparation ainsi obtenue au réfrigérateur au moins pour une heure
afin que la pâte durcisse.

Au bout de ce temps, vous formez des petites boules de pâte avec vos mains

puis vous les roulez dans le cacao en poudre.

Vous placez ces boulettes dans des petites collerettes ou directement sur un plat de service.

Les truffes se conservent au réfrigérateur.

Laisser les truffes une nuit au réfrigérateur : elles n'en seront que meilleures.

Pour la décoration, vous pouvez aussi rouler les truffes dans de la noix de

coco râpée, de la poudre d'amandes que vous aurez fait préalablement sécher

à four doux, du vermicelle de toutes les couleurs, des amandes effilées et grillées .....