Recette de Dominique que je remercie d'avoir pris
de son temps pour votre plaisir et le mien.

Ingrédients :

400 grs de biscuits à la cuillère très secs ou de spéculos ou de macarons
100 grs de cassonade blonde
120 grs de beurre en pommade
4 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de lait
1 noix de beurre
2 cuillères à soupe de sucre glace
200 grs de chocolat à cuire
1 bol de chicorée très fort
( fait avec 3 cuillères à soupe de chicorée en grains)

Il faut écraser les biscuits en poudre et y ajouter le sucre.

A cette préparation, vous ajoutez le beurre en pommade. Bien mélanger.

Vous ajoutez ensuite 2 jaunes d'oeufs et la chicorée refroidie.

(La chicorée : vous faites bouillir l'équivalent d'un "verre à moutarde"
d'eau et vous y jetez 3 cuillères à soupe bombées de chicorée en grains.
Vous laissez infuser quelques minutes après ébullition puis vous passez à
l'aide d'un chinois pour receuillir le "jus").

Vous mélangez le tout très délicatement pour obtenir une pâte bien homogène.

Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la préparation.

Mettre au frigidaire 24 heures.

Pour faire le glaçage de la bûche, vous faites fondre à feu très doux le
chocolat avec le lait et une noix de beurre.

Vous laissez refroidir et hors du feu, vous ajoutez deux jaunes d'oeufs.
Démoulez votre bûche, recouvrez la de votre chocolat.

Quand le chocolat est "pris", vous faites des stries avec les dents d'une
fourchette et vous saupoudrez de sucre glace.

 Et vous décorez de petits sujets à votre guise !

Astuce de Dominique

Pour ne pas gâcher vos  blancs d'oeufs, vous faites des petites meringues.
Vous montez vos blancs en neige très très ferme en y ajoutant l'équivalent
de 4 verres à moutarde de sucre.
Vous disposez des petits tas de cette préparation sur une tôle beurrée et
farinée et vous faites cuire à feu très doux (80°) pendant une heure. Cela
doit à peine dorée. Le temps de cuisson dépend de la grosseur des meringues.
Vous pourrez décorer votre bûche avec ces petites meringues.





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